Spinatstrudel

Veganes Hauptgericht für vier Personen

1 Kartoffel
1 Karotte
150g Tofu (Natur oder „Feto“)
300 g TK- oder frischer Spinat
1/2 – 1 Glas FreuZwiebel Original
2 EL Zitronensaft
1 EL Senf
3 EL Hefeflocken
Salz, Pfeffer, Kräuter
Öl zum Anbraten
275 g fertiger Strudelblätterteig

Den Ofen auf 200°C vorheizen. 

Die Kartoffel und die Karotte in feine Würfel hacken. Falls TK-Spinat verwendet wird, rechtzeitig auftauen. Tofu mit einer Gabel in Krümel zerdrücken.

Den Tofu, die Karotte und die Kartoffel ca. 5 Minuten scharf anbraten.

Den Zitronensaft, den Senf, die Hefeflocken, Kräuter nach Belieben und den Spinat hinzufügen und alles großzügig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die FreuZwiebel hinzugeben. Alles gut durchmischen.

Den Teig auf einem Backpapier ausrollen. Die Füllung kurz abkühlen lassen und auf den Teig geben. Die kürzeren Enden nach oben klappen und dann die Längsseiten übereinanderschlagen. Den Strudel mit etwas Wasser bestreichen.

Auf der mittleren Schiene ca. 20 – 25 Minuten bei ca. 200 °C goldgelb backen.