Die FreuZwiebel-Pasta mit crunchy Feta

Vegetarisch, überraschend, gut

400 g Freuzeug Nudel No 1, Kurze Röhre geriffelt
200 g Feta
5 EL Polenta – alternativ Semmelbrösel
3 EL Mehl
2 Eier
3–4 EL Olivenöl
4 EL Mandeln, blanchiert
1/2 bis 1 Glas FreuZwiebel Original
1/2 Glas Rotwein
50g Rucola – etwa eine Handvoll
Pfeffer schwarz gemahlen, Meersalz 

Rucola putzen, waschen, grob hacken, Mandeln goldgelb rösten.
Den Feta in 2cm große Würfel schneiden. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Polenta jeweils auf einen flachen Teller streuen. Jetzt die Fetawürfel im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und mit der Polenta panieren, die Polenta gerne etwas andrücken.

Die FreuZwiebeln in einer Pfanne erhitzen mit Rotwein ablöschen, etwas reduzieren lassen und warm halten. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fetawürfel darin von allen Seiten braten, bis die Polenta beginnt Farbe zu bekommen. Die Nudeln bissfest kochen, rechtzeitig abgießen, mit etwas Nudelwasser zurück in den Topf geben und mit den FreuZwiebeln und dem Rucola vermengen.

Das Ganze auf vier tiefen Pastatellern anrichten, mit den Fetawürfeln und den Mandeln garnieren. Nach belieben pfeffern und servieren.

Guten Appetit.